Noix Saint-Jacques à la fondue de poireaux en Brocéliande
 

 
 
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Pour 4 personnes


 16 noix de saint- Jacques 
 2 blancs de poireaux
 10 cl de Chablis
 2 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse
 50 g de beurre
 gruyère râpé 
 
sel, poivre

 
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total: 40 mn



PROCEDEZ AINSI



 
1 Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre et y faire revenir à feu moyen les 16 noix de Saint-Jacques en les retournant régulièrement pendant 5 minutes. Réserver dans une assiette.

2 Nettoyer 2 blancs poireaux et les couper finement. Dans la sauteuse utilisée pour les Saint-Jacques, faire fondre 20 g de beurre et y verser les poireaux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (sur petit feu). Ajouter le chablis, saler et poivrer, continuer la cuisson pendant quelques minutes puis verser la crème et remuer régulièrement.

3 Laisser réduire encore 5 minutes.

4 Dans des coquilles, verser au fond un peu de fondue de poireaux. Bien répartir sur les 4 coquilles, saupoudrer de gruyère râpé et mettre au four préalablement chauffé (position grill) jusqu'à ce que le gruyère soit doré.

5 Servir de suite.
Pour finir... Peut s'accompagner d'un vin de Chablis.
 
Bon Appétit
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