spécialité de Brocéliande en Bretagne

Le foie gras cru de canard de Léa en Brocéliande
Je vous invite à bien respecter la technique c'est du sérieux !

_______________________________________________

- Un foie cru  de 600 gr d'une grande qualité 
- 7 gr de sel fin
- Un peu de poivre
- 2 bonnes cuillerées à soupe de vin blanc sec
de grande qualité

REALISATION

1/ Avant de le préparer, il faut le sortir pendant 1h30 ,  
   ceci avant de le cuire ( les chairs doivent se reposer ) 


2/ Retirer, ( sans trop insister ) les ligaments . Il  vaut mieux les laisser plutôt que de triturer le foie.

3/ Salez, poivrez

4/ Metttre le foie dans une terrine ( une terrine de la grandeur du foie )

5/ Arroser de 2 cuillerées à soupe de vin blanc

6/ Mettre de l'eau dans le lèche-frites et chauffer le four une bonne 1/2 heure avant d'enfourner celui-ci, ( therm...100° pour un four à chaleur tournante )
( therm...120° pour un four traditionnel ).

7/ Enfournez le foie et couvrez la terrine 
8/ Cuire au bain-marie pendant 1 heure
9/ Sortir le foie du four et mettre de côté la graisse

10/ Préparer un couvercle ( de la dimension de la terrine avec par exemple un carton recouvert de "papier alu"  ( celui-ci servira à bien comprimer les chairs )
11/ Poser ce couvercle sur le foie cuit avec un poids dessus , ( ceci permettra de bien resserer les chairs)
Le lendemain vous devez :
12/ Faire fondre au bain-marie la graisse
(  seulement fondre )
13/ Recouvrir la terrine de ce fondu . Mettre au froid
14/ Attendre 1 à 2 jours avant de le consommer
15/ Le sortir 1/4 d'heure avant de le couper
16/ Si vous le coupé avec  un couteau à lames il faut tremper celui-ci avant dans de l'eau chaude
___________________________________________________________
Les craquelins de Brocéliande en Bretagne.

Une recette facile, aux qualités nutritionnelles exceptionnelles
La recette traditionnelle leur confère des trésors de bienfaits : ils sont sains, naturels, sans conservateurs et très peu caloriques. On peut même aujourd’hui préparer la pâte dans une machine à pain.
  • Il suffit de mélanger dans l’ordre : 25 cl d’eau ou de lait, 500 g de farine de froment, 30 g de levure de boulanger, 50 g de sucre en poudre (facultatif), 100 g de beurre fondu et 1 œuf, puis de choisir le programme pâte à pétrir de votre machine.
  • Etaler ensuite finement la pâte et la découper en petits cercles à l’aide d’un verre. Piquer ces disques avec une fourchette.
  • Tremper les deux minutes dans de l’eau bouillante le temps qu’ils remontent à la surface.
  • Plonger les immédiatement dans de l’eau très froide dans laquelle vous les laisserez reposer une à deux heures. Les craquelins ont besoin d’un choc thermique.
  • Les égoutter et bien les essuyer à l’aide d’un torchon éponge.
  • Enfourner le tout et faire dorer 30 à 45 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°C, en n’oubliant pas de les retourner à mi-cuisson.
     
L’avantage de ces échaudés, c’est que vous pouvez les préparer à l’avance, car ils se conservent très bien. Vous les trouverez également dans le commerce, en grands
ou petits formats, très appréciables pour les tartiner de tapenade ou de tarama, et surprendre vos invités. Alors laissez-vous séduire par ce biscuit sec, loin d’être fade.
 
 
 
Léa vous dit " Soyez heureux devant votre assiette "
page suivante:" feuilleté St Jacques de Léa en Brocéliande"

gite Bretagne, location Bretagne,en forêt de Brocéliande, sur des sites légendaires, au pays de Merlin




Les publicités apparaissant sur ce site sont indépendantes de notre volonté. Merci à vous de le comprendre.

 



 
 
Créé avec Créer un site
Créer un site gratuitement