Feuilletés de Saint-Jacques aux poireaux de Brocéliande

 

Chez nous en forêt de  Brocéliande nous mijotons de succulants petits plats comme les feuilletés à la fondue de St Jacques



POUR 6 PERSONNES

30 petites noix de St Jacques ou 20 grosses
2 blancs de poireaux
2 rouleaux de pâte feuilletée
6 tranches fines de lard fumé ou de pancetta
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de lait
fleur de sel
brins de ciboulette


Préparation : 60 mn
Cuisson : 2 mn
Repos : 0 mN
Temps total : 62 mn


PREPARATION

1 Etaler la pâte feuilletée. Se munir de 2 emporte-pièces ronds de diamètres différentes (6 et 7 cm par exemple).
Tailler 2 ronds de même diamètre puis retailler un des 2 ronds avec l'emporte-pièce plus petit, pour l'évider.


2 Badigeonner le rond plein avec le jaune d’œuf battu avec le lait puis déposer le rond évidé dessus, bien ajuster les bords, Badigeonner de jaune d’œuf le cercle supérieur sans trop déborder (la pâte ne monterait pas).
Mettre à cuire au four une vingtaine de minutes à 180°.
Quand les coques sont cuites, découper délicatement le dessus du rond central qui a gonflé et le retirer.
Réserver.


3 Disposer le lard ou la pancetta sur du papier sulfurisé ou sur une assiette et les faire sécher au four micro-onde quelques minutes, il faut qu'ils soient bien croustillants.

4 Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir à la poêle dans de l'huile. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter la crème fraîche puis réserver au chaud.
 

5 Faire cuire doucement les noix de Saint Jacques dans une poêle avec un mélange huile et beurre afin de les dorer mais il ne faut pas trop les cuire, 4 minutes sur chaque face sont suffisantes. Saler, poivrer.
 
 
6 Dresser les coques :
au fond de chaque fond en pâte feuilletée, mettre un peu de fondue de poireaux puis 4 ou 5 noix de Saint Jacques, remettre de la fondue, placer le lard croustillant dessus puis répartir les noix restantes (1 ou 2). Décorer avec le brin de ciboulette.


Léa vous dit " BON APPETIT"


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