Le Chapon de Brocéliande farci aux marrons
 
Le chapon farci , voici comment on le prépare à Paimpont

 


 Pour 8 personnes :

1 chapon de 3 kg environ

Farce :
100 g de poitrine fumée
200 g de veau haché
2 cuillères à soupe de persil haché
1 oignon
2 clous de girofle
1 échalote
1 gousse d'ail
200 g de marrons au naturel (simplement pelés)
75 g de pain de mi-rassis
10 cl lait
1 oeuf
Sel et poivre
Garniture : 300 g de marrons au naturel
30 grammes de beurre
 
Préparation : 30 mn
Cuisson : 150 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 180 mn





 1 Confection de la farce : émincer l'oignon, l'échalote et l'ail. Faire bouillir le lait et y tremper le   pain de mie.
Hacher les marrons.


2 Faire fondre le lard dans une poêle. Mettre le lard dans un saladier et le mélanger avec le veau haché, l'oignon, l'échalote, l'ail et les clous de girofle. Y ajouter les marrons hachés, la mie de pain essorée, le persil et l'œuf.
Saler et poivrer.

3 Farcir le chapon avec cette préparation puis ficeler solidement   l'ouverture.

4 Mettre le chapon dans un plat à four et y verser 10 cuillères à soupe d'eau. Placer le plat dans le four froid.


5 Faire démarrer la cuisson du four à 210°C (thermostat 7) pendant 2 h 30. Arroser très souvent le chapon avec son jus pendant la cuisson.

6 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons dans le plat, y ajouter quelques noisettes de  beurre, saler et poivrer.
Déguster ce plat avec un vin de Bourgogne rouge !
 
Léa vous souhaite sincèrement une excellente fête de famille

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